大煮干丝

1. 千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品)

2. 火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用

3. 锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火 4. 捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味

5. 鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味

6. 起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可

无锡排骨

1. 排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用

2. 西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎

3. 炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软

4. 放入番茄酱炒匀

5.倒入排骨继续炒约半分钟 6. 倒入生抽、老抽，加大料、桂皮、香叶、料酒，倒入开水，水量以漫过排骨为准

7.最后用大火收汁，加鸡精调味。